感染症と付き合う飲食店の在り方 2021年03月08日 いつも御覧いただきありがとうございます。 飲食・食品/菓子製造業の売上獲得支援をしている中小企業診断士の久保正英です。 ＝＝ 今日は、支援先で頻繁に問われる「感染症影響下」での飲食店の在り方について書いてみます。 ①お客様同士の距離感 コロナ蔓延前は、可能な限り席を埋め尽くそうと、ランチ時間などは、相席も止む無しという状況もあったろうと思います。 感染症影響下でも、このスタン…続きを読む
洋菓子店の運営管理の勘所は「朝出勤時間管理」 2021年03月03日 飲食、食品/菓子製造業の売上獲得や 伴う種々の体制整備を御手伝いしている中小企業診断士の久保です。 今日も、御覧いただきうれしいです。 ありがとうございます。 ＝＝ 今日は久しぶりに、洋菓子店の人件費低減と品質向上の運営管理の話を書きます。 3回目の手法紹介になります。 今回のテーマは粗熱です。 事業を営まれている方は御存知の通り、粗熱を取る時間が非効率だな・・ その…続きを読む
飲食店 脱テイクアウトのススメ（4回目） 2021年03月01日 飲食/外食、食品/菓子製造業の売上獲得支援をしている 中小企業診断士の久保正英です。 今日も、御覧いただき、ありがとうございます。 ＝＝ さて以前、何度も、 飲食店は、テイクアウトでは 落ち込んだ売上の補完は難しい・・ そのような持論を説明してきました。 その続き、4回目になります。 今回は、総務省の家計調査のデータを見ていきましょう。 下表は、2018年の『惣菜…続きを読む
