飲食/小売店の加工食品開発の手順

この件も最近支援先飲食業から問い合わせあることなので 簡単に 簡潔に 整理です。 テーマは商品開発です。 余談ですが、以下に記すのは、あくまで裏面表示の話です。 単なるテイクアウトや物販については、こちら(⇒クリック)の記事をご覧ください。 1) まずは加工する商品の種別を決める 商品の種別とは、すなわち、ビスケット、あられ、ドレッシング、パン、味噌、等々の具体的にお客様が認…

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3月末迫る改正食品表示まだ間に合う

改正食品表示法の経過期間は今月末(2020年3月末)に迫りました。 まだ未対応な個人や小規模事業者の方も多いようです。 ガイドライン等をご覧いただければ、原材料表示や、添加物表示等は対応可能なのですが、 カロリーや栄養成分表に苦戦している方も多いようです。 そこで「あんぱん」を事例にエクセルを提供しますので、 このエクセルを活用し、ご自身の加工食品の栄養成分表示に役…

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主成分分析での食の嗜好の分析の仕方

主成分分析で、第1主成分得点と第2主成分得点を 散布図に落とし込んだ結果を下図のような「嗜好」にまとめる方法は「いくつか」存在します。 個人や小規模事業者の場合は、調査対象になった方々に「以下の表(例 野菜)」のように その食べ物の風味等を「感じるままに」、表現してもらい、多頻のものを「その食べ物の嗜好表現」として取り扱えば良いです。 その上で、散布図上でプロットしている…

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