主成分分析での食の嗜好の分析の仕方 2019年12月27日 主成分分析で、第１主成分得点と第２主成分得点を 散布図に落とし込んだ結果を下図のような「嗜好」にまとめる方法は「いくつか」存在します。 個人や小規模事業者の場合は、調査対象になった方々に「以下の表（例 野菜）」のように その食べ物の風味等を「感じるままに」、表現してもらい、多頻のものを「その食べ物の嗜好表現」として取り扱えば良いです。 その上で、散布図上でプロットしている…続きを読む
売れる飲食メニュー開発のポイント（まとめ記事 第8回～10回） 2019年09月08日 飲食店が繁盛するためには、ウリのメニュー開発は重要なエッセンスの１つです。 そのコツを紹介したまとめ記事になります。 今回は以下です。 第8回 高さを競う（⇒詳細 記事へ） 第9回 置かずに刺す（⇒詳細 記事へ） 第10回 調理場の過剰演出（⇒詳細 記事へ） ＝＝＝＝＝＝ 今回のキーワード：飲食店,マーケティング,販売促進,商品開発,メニュー…続きを読む
他飲食店の人気メニューを自店に取り入れる際の留意点（嗜好のステージ踏まえる） 2019年08月18日 支援先で良く相談受ける内容の１つに 「他店の人気メニュー」を自店にもカスタマイズして取りいれるのはどう思うか？ そのような相談があります。 この記事をご覧の飲食店の方でも、同様な相談がしたい方もいるかもしれません。 さて、一般的に売れている人気のメニューには概ね以下のような要因があると私は判断しています。 ・メディアやwebで話題になったから・・ ・その「お店」の主要…続きを読む
