主成分分析での食の嗜好の分析の仕方

主成分分析で、第1主成分得点と第2主成分得点を 散布図に落とし込んだ結果を下図のような「嗜好」にまとめる方法は「いくつか」存在します。 個人や小規模事業者の場合は、調査対象になった方々に「以下の表(例 野菜)」のように その食べ物の風味等を「感じるままに」、表現してもらい、多頻のものを「その食べ物の嗜好表現」として取り扱えば良いです。 その上で、散布図上でプロットしている…

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売れる飲食メニュー開発のポイント(まとめ記事 第8回~10回)

飲食店が繁盛するためには、ウリのメニュー開発は重要なエッセンスの1つです。 そのコツを紹介したまとめ記事になります。 今回は以下です。 第8回 高さを競う(⇒詳細 記事へ) 第9回 置かずに刺す(⇒詳細 記事へ) 第10回 調理場の過剰演出(⇒詳細 記事へ) ====== 今回のキーワード:飲食店,マーケティング,販売促進,商品開発,メニュー…

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他飲食店の人気メニューを自店に取り入れる際の留意点(嗜好のステージ踏まえる)

支援先で良く相談受ける内容の1つに 「他店の人気メニュー」を自店にもカスタマイズして取りいれるのはどう思うか? そのような相談があります。 この記事をご覧の飲食店の方でも、同様な相談がしたい方もいるかもしれません。 さて、一般的に売れている人気のメニューには概ね以下のような要因があると私は判断しています。 ・メディアやwebで話題になったから・・ ・その「お店」の主要…

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