3月末迫る改正食品表示まだ間に合う 2020年03月25日 改正食品表示法の経過期間は今月末（2020年3月末）に迫りました。 まだ未対応な個人や小規模事業者の方も多いようです。 ガイドライン等をご覧いただければ、原材料表示や、添加物表示等は対応可能なのですが、 カロリーや栄養成分表に苦戦している方も多いようです。 そこで「あんぱん」を事例にエクセルを提供しますので、 このエクセルを活用し、ご自身の加工食品の栄養成分表示に役…続きを読む
主成分分析での食の嗜好の分析の仕方 2019年12月27日 主成分分析で、第１主成分得点と第２主成分得点を 散布図に落とし込んだ結果を下図のような「嗜好」にまとめる方法は「いくつか」存在します。 個人や小規模事業者の場合は、調査対象になった方々に「以下の表（例 野菜）」のように その食べ物の風味等を「感じるままに」、表現してもらい、多頻のものを「その食べ物の嗜好表現」として取り扱えば良いです。 その上で、散布図上でプロットしている…続きを読む
売れる飲食メニュー開発のポイント（まとめ記事 第8回～10回） 2019年09月08日 飲食店が繁盛するためには、ウリのメニュー開発は重要なエッセンスの１つです。 そのコツを紹介したまとめ記事になります。 今回は以下です。 第8回 高さを競う（⇒詳細 記事へ） 第9回 置かずに刺す（⇒詳細 記事へ） 第10回 調理場の過剰演出（⇒詳細 記事へ） ＝＝＝＝＝＝ 今回のキーワード：飲食店,マーケティング,販売促進,商品開発,メニュー…続きを読む
