多国籍 簡便即食応援食品の普及背景 2020年07月02日 簡便即食応援食品とは、 ご家庭や飲食店内で料理する際に、一手間で料理が完成する具材入り調味料を指します。 市販されているところでわかりやすいのが、 キッコーマンさんの「うちのごはんシリーズ」 （https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/uchi-gohan/lineup/） 味の素さんの「Cook Do」 （https://www.ajino…続きを読む
某飲食店 魚煮着け盛付に個性の創出を学ぶ 2020年07月01日 過日の某飲食店で、金目鯛の煮付けをいただいた時の話です♪ とても美味しかったのですが、 金目鯛の特長と言えば「こちら」↓ そう、お目めさん。 金目鯛は、金色に輝く大きな目！ これが名前の由来になっていますよね。 目が金色なのは、網膜の奥にある「タペータム」と呼ばれる部分が光を反射するためなのだとか。 生息する水深200～600mの深海で、わずかな光でも効率的…続きを読む
ベーカリー冷生地始め方と副産物無添加パン（アフターコロナ対策） 2020年06月13日 コロナ禍で、 多くの個人や小規模なベーカリー（パン屋さん）が気づいたことがありますよね。 そう、運営上のボトルネック・・。 それは、主に以下の論点では無いでしょうか？ ■ベンチタイム後のナマ生地の保管 御客がどの程度くるかもわからない中でも、店頭の魅力を演出するために、相応にパン生地を仕込み、いつでも焼けるようにしなければなりません。そこで、多くのベーカリー（パン屋）…続きを読む
