3月末迫る改正食品表示まだ間に合う

改正食品表示法の経過期間は今月末(2020年3月末)に迫りました。 まだ未対応な個人や小規模事業者の方も多いようです。 ガイドライン等をご覧いただければ、原材料表示や、添加物表示等は対応可能なのですが、 カロリーや栄養成分表に苦戦している方も多いようです。 そこで「あんぱん」を事例にエクセルを提供しますので、 このエクセルを活用し、ご自身の加工食品の栄養成分表示に役…

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主成分分析での食の嗜好の分析の仕方

主成分分析で、第1主成分得点と第2主成分得点を 散布図に落とし込んだ結果を下図のような「嗜好」にまとめる方法は「いくつか」存在します。 個人や小規模事業者の場合は、調査対象になった方々に「以下の表(例 野菜)」のように その食べ物の風味等を「感じるままに」、表現してもらい、多頻のものを「その食べ物の嗜好表現」として取り扱えば良いです。 その上で、散布図上でプロットしている…

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売れる飲食メニュー開発のポイント(まとめ記事 第8回~10回)

飲食店が繁盛するためには、ウリのメニュー開発は重要なエッセンスの1つです。 そのコツを紹介したまとめ記事になります。 今回は以下です。 第8回 高さを競う(⇒詳細 記事へ) 第9回 置かずに刺す(⇒詳細 記事へ) 第10回 調理場の過剰演出(⇒詳細 記事へ) ====== 今回のキーワード:飲食店,マーケティング,販売促進,商品開発,メニュー…

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