小規模飲食店等カボチャ・メニュー化の留意点 2020年09月24日 秋に市場に出回る野菜のカボチャ 今回は、ここに着眼して紹介したいと思います。 多くの小規模や個人の飲食店では、 何となく、市場や最寄り小売店で仕入れ、調理して、御客様に提供しています。 これが、支援している中で、とても残念。 ぜひ、品種を意識し、その品種に適切な料理を心掛けていただくと、 食したお客様の「風味」に対する事前期待を さらに超えていくことが可能になります。 …続きを読む
溢れる捏造特産品食品で学ぶヒットする特産品開発７つのポイント 2020年09月19日 とにかく、 地域を盛り上げようとする仕事も多く 出張先で多くの特産品食品に出逢います。 そんな中で、捏造する特産品のパターンが概ね整理できたので、まずは紹介します。 まずは下記画像をご覧ください。 捏造と言う言い方は、かなり失礼ですので、 言い換えると、売れる特産品食品の要件を満たしていない・・ 売れる特産品食品の要件をあらためて紹介すると下記になります。 …続きを読む
小規模水産加工業者の必須の商品政策について 2020年09月12日 全国の漁業組合の総会に寄せてもらったことがあるのですが 以下が課題になっています。 ・水揚げされる漁獲高が減少の一途である。 ・水産資源の取り扱い事業所の減少 例えば、下図は私が経済産業省工業統計表より抜粋加工した海藻加工業の状況です。 なるほど、減少しています。 水揚げされる漁獲高が減少の一途であると言う見解は、その総会によると、 乱獲による生態系の変…続きを読む
